پودر کازئین

پروتئین کل شیر به دو بخش اصلی پروتئین کازئین و پروتئین وی تقسیم می شود. در حقیقت، بیشترین بخش پروتئین شیر (80 درصد) از کازئین تشکیل شده است و مابقی وی می باشد. هر دو پروتئین با کیفیت هستند و تمام آمینواسیدهای ضروری را برای بدن ورزشکار تأمین می نمایند، اما در میزان سرعت جذب با یکدیگر تفاوت دارند. علاوه بر این کازئین حاوی پپتیدهای زیست فعالی است که برای تقویت سیستم ایمنی و هضم بهتر مفید هستند. بخشی از پروتئین این محصول وی کنسانتره می باشد.

فرم های اصلی کازئین عبارتند از:
• میسلار کازئین (Micellar Casein) که مشهورترین فرم کازئین بوده و هضم کندتری دارد. 
• کازئینات (Caseinate) که فرم اسیدی می باشد و به صورت نمک های کازئین سدیم، کازئین کلسیم یا کازئین پتاسیم وجود دارد. این فرم در آب محلول تر است.
• کازئین هیدرولیز شده (Casein Hydrolysate) که از قبل، هضم و تجزیه شده و جذب سریع تری دارد.
پودر کازئین پی ان سی شامل مخلوط کازئینات کلسیم و کازئین میسلی بوده و در شرکت داروسازی کارن تولید و بسته بندی می شود. این محصول در هر قوطی حاوی 1000 گرم پودر می باشد که به طور کلی 32 سروینگ دارد. هر سروینگ این محصول معادل 1 پیمانه (31 گرم) می باشد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در این مورد به مقاله ی کازئین (Casein) به عنوان یک پروتئین دیر جذب، تالیف و ترجمه آقای دکتر کوشا شهیدی، داروساز مراجعه نمایید.

ارزش تغذیه ای:

در ادامه به بررسی ترکیبات این محصول می پردازیم:
کازئین:
کازئین در آب محلول نیست و به هنگام مصرف با اسید معده ترکیب شده و حالت لخته تشکیل می دهد. این موضوع باعث کند شدن تخلیه معده، کاهش اشتها و جذب طولانی مدت آمینواسیدهای حاصل از تجزیه این پروتئین می شود. بنابراین سطح آمینو اسیدهای خون به آرامی و پیوسته تا مدت زمان 4-5 ساعت بالا می ماند. 
بهترین زمان مصرف آن قبل از خواب می باشد که باعث افزایش ریکاوری، افزایش ساخت پروتئین عضله و کاهش سرعت تجزیه پروتئین عضله در طول شب می شود. مطالعه ای نشان داد که افرادی که پروتئین کازئین مصرف می کردند نسبت به پروتئین وی کاهش بافت چربی بیشتری داشتند. در طول شب، ترشح هورمون رشد بالا می رود. در نتیجه این هورمون باعث افزایش رشد حجم عضلانی، افزایش متابولیسم و کاهش درصد چربی بدن می شود. مطالعه ی دیگری در مردان با اضافه وزن نشان داد که در زمان محدودیت کالری، کازئین ممکن است در بهبود ترکیب بدن حین تمرین مقاومتی، اندکی بهتر از پروتئین وی عمل کند. مطابق با بیان انجمن بین المللی تغذیه ورزش، مصرف 30-40 گرم از کازئین قبل از خواب می تواند میزان ساخت پروتئین عضله و متابولیسم را در طول شب افزایش دهد. پروتئین کازئین برای افرادی که در زمان های عصر پس از شام یا صبح زود ناشتا تمرین دارند، بسیار مناسب می باشد.
این محصول به ازای هر 100 گرم پودر دارای 81 گرم پروتئین کازئین و 6 گرم کربوهیدرات می باشد. 
همچنین این محصول حاوی مجموعه ای از آنزیم ها می باشد که به هضم و جذب بهتر کمک می نمایند. 

روش مصرف:
تحقیقات نشان داده اند که میزان پروتئین مورد نیاز در ورزش های استقامتی 1.4-1.2 گرم به ازای کیلوگرم وزن بدن و در ورزش های قدرتی و ورزش های تیمی 1.7-1.4 گرم به ازاء کیلوگرم وزن بدن می باشد که این میزان به عواملی چون سن، جنس، مقدار کالری مصرفی، نوع و شدت تمرین بستگی دارد. به طور مثال میزان پروتئین روزانه برای فرد ورزشکار 70 کیلوگرمی که دو استقامت انجام می دهد 84 تا 98 گرم و برای ورزشکار 70 کیلوگرمی که وزنه برداری می کند 98 تا 119 گرم در روز است. بخشی از این پروتئین با دریافت غذا تامین می شود و مابقی در صورت عدم دریافت از طریق غذا، بایستی از طریق مکمل های پروتئینی دریافت شود.
حال در صورتی که فرد ورزشکار قدرتی، بخواهد حجم عضلانی و یا وزن خود را افزایش دهد، باید وزنی که می خواهد به آن برسد را در معادلات بالا قرار دهد. مثلاً فرض کنیم همان فرد 70 کیلوگرمی بخواهد بدنسازی (یک ورزش قدرتی) انجام دهد و 5 کیلوگرم عضله ساخته و به وزن 75 کیلوگرم برسد. در این صورت وی به   105 = 75 × 1.4   تا   127.5 = 75 × 1.7  گرم پروتئین به طور کلی (از غذا و مکمل) نیاز خواهد داشت.
بهترین کار برای محاسبه میزان دقیق دوز مصرفی و پروتئین مورد نیاز، مشورت با یک متخصص تغذیه است. اما به عنوان یک محاسبه سرانگشتی، ورزشکاران می توانند با توجه به نیازشان 1-2 پیمانه (حدود 25 تا 50 گرم) به طور منقسم در طول روز و قبل خواب همراه با آب کافی مصرف نمایند. لازم به ذکر است ورزشکارانی که در دوران کات عضلانی هستند، بهتر است کل پروتئین مورد نیاز خود را از محصول کازئین نگیرند و به خصوص بلافاصله بعد از ورزش از پروتئین های وی ایزوله که هضم و جذب سریع تری دارند استفاده نمایند.

نتیجه گیری:
پودر کازئین پی ان سی در شرکت داروسازی کارن تولید و بسته بندی می شود. این محصول حاوی پروتئین میسلار کازئین و کازئینات کلسیم و مجموعه آنزیمی برای هضم و جذب بهتر آن می باشد. دریافت پروتئین روشی مؤثر برای افزودن پروتئین بیشتر به رژیم غذایی است و این مکمل این منبع را فراهم می آورد.
کازئین می تواند به افزایش بافت عضله و کاهش درصد چربی بدن کمک نماید. مصرف کازئین قبل از خواب می تواند میزان ساخت پروتئین عضله و متابولیسم را در طول شب افزایش دهد، از این رو برای کسانی که عصر پس از شام یا صبح زود ناشتا تمرین دارند بسیار مناسب است.